Przepisy Wielkanocne

[KatjaM]

Babka marmurkowa
Z czekoladą i kawą. Pachnąca cynamonem. Najlepsza w dniu pieczenia.

Składniki na 1 dużą babkę:

• 1 tabliczka czekolady ciemnej deserowej
• 2 płaskie łyżki kawy rozpuszczalnej
• około 50 ml mleka
• 310 g miękkiego masła
• 2 łyżeczki cynamonu
• 300 g miałkiego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 200 ml śmietany 18%
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 360 g mąki pszennej do wypieków
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli

• foremka do babki o średnicy 25 cm, wysmarowana masłem

Wykonanie:

Czekoladę łamię na kostki, rozpuszczam w miseczce zawieszonej nad rondelkiem z gotującą się wodą, jednocześnie dodając po łyżce mleko. Wsypuję kawę i jak czekolada całkowicie się rozpuści, odstawiam.
Ucieram masło z cynamonem, przez około 1 minutę. Potem dodaję stopniowo cukier i ubijam do białości, przez około 10 minut.
Podczas ubijania dodaję po jednym całe jajka, śledząc uważnie za każdym razem, czy dobrze się łączą z masą.
Dodaję śmietanę i aromat wanilinowy oraz 3 razy przesianą mąkę, zmieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.
Całą masę dzielę na dwie części i przekładam do dwóch osobnych naczyń. Jedną z nich łączę z rozpuszczoną, płynną miksturą z czekolady, o temperaturze pokojowej.
Masę wlewam do foremki dwoma łyżkami, naprzemian oba kolory ciasta. Nożem robię 2 lub 3 ósemki, dla uzyskania efektu marmurkowego wzoru.
Piekę przez 50 - 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

[KatjaM]

Mazurek kajmakowy

( sam nie przepadam i nie robie hahah za to moja mamy robie je co roku)

Klasyczny, bardzo prosty do wykonania, z gotowej masy kajmakowej ze skondensowanego mleka lub też własnej masy kajmakowej z cukru i śmietanki. Udekorowany migdałami i suszoną gruszką.

Ciasto:
• 250 g mąki
• 160 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka

Masa kajmakowa:
• 1/2 puszki gotowej masy kajmakowej (lub krówkowej, lub też słodzonego mleka skondensowanego, już ugotowanego)*

Dekoracja:
• migdały, sparzone i obrane
• suszona gruszka (namoczona przez 10 minut w wódce gruszkowej lub w gorącej wodzie)

Wykonanie:

Masło rozcieramy mikserem z cukrem pudrem i żółtkami, dodaję mąkę, mieszam. Dodaję 2 łyżki chłodnej wody, formuję kulę z ciasta, owijam folią i wkładam do lodówki na godzinę.
Formę wysmarowuję masłem, oprószam bułką tartą, wykładam cienko rozwałkowanym ciastem (5 mm) i piekę przez 15 minut, na złoty kolor, w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.
Rozsmarowuję 1/2 puszki gotowej masy. Dekoruję migdałami i suszoną gruszką.


* Przygotowanie masy kajmakowej, w przypadku skondensowanego słodzonego mleka niegotowanego (niebieskie opakowanie): Puszkę z mlekiem wstawić do garnka, zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Wyjąć, odczekać, aż trochę ostygnie, otworzyć. Zawartość wyłożyć na spód mazurka.

Masę kajmakową można przygotować samemu, ze śmietanki i cukru: Szklankę śmietanki 36% i 4 łyżki cukru gotować w rondelku, aż masa zgęstnieje i nabierze słomkowej barwy. Uważaj, aby nie przegotować masy.

[KatjaM]

Mazurek różany z konfiturą z płatków róży

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 180 g masła
• 80 g miałkiego cukru
• 4 żółtka

Masa różana:

• 1 słoik konfitury z płatków róży 330 g
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 4 łyżki soku z cytryny
• lukier do dekoracji (gotowy, w tubce)

Wykonanie:

Rozcieramy masło z cukrem, dodaję ugotowane na twardo żółtka, mąkę i 2 łyżki chłodnej wody. Szybko zagniatamy ciasto, formuję kulę, owijam folią i wkładam na 2 godziny do lodówki.
Rozwałkowuję na cienki placek, około 5 mm grubości. Ciastem wykładam formę posmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą. Z resztek ciasta roluję wałeczki i układam na spodzie w szachownicę. Ciasto nakłuwam widelcem w kilku miejscach. Piekę na złoty kolor, w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (przez około 20 minut). Studzę.
W kwadraty szachownicy wkładam po łyżeczce płatków róży z konfitury (odsączonych). Resztę konfitury (około połowy słoiczka) podgrzewam z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Mieszam aż powstanie jednolita masa. Studzę i wykładam na posmarowany konfiturą spód mazurka. Dekoruję kleksami z lukru.

[twiggie]

AJERKONIAK:

Składniki:

1/8 l spirytusu
1/8 l wódki
puszka mleka skondensowanego, niesłodzonego
szklanka cukru
4 żółtka
torebka cukru waniliowego
Sposób przyrządzenia:

Słodki, mocny i rozgrzewający krem.
Jest idealny na zimne dni.
Miksujemy żółtka z cukrem na jednolitą masę, dodajemy mleko i ciągle miksujemy.
Potem dodajemy alkohol i miksujemy jeszcze przez chwilę, wlewamy w butelki i odstawiamy na kilka dni do lodówki.

[KatjaM]

hmmmmm

[twiggie]

KACZKA W SOSIE-pasztet :
Składniki:

60 dag wątróbki kaczej
40 dag piersi z kaczki
30 dag słoniny
2 kostki masła
3 jajka
sól, pieprz
marynata:
5 łyżek porto
2 łyżki winiaku
skórka z 1 pomarańczy
sos:
50 dag malin
1 kg grejpfrutów
Sposób przyrządzenia:

Zrobić marynatę: w misce połączyć porto, winiak i skórkę pomarańczową. Wątróbkę i piersi z kaczki włożyć do marynaty na 12 godzin. Roztopić masło, przestudzić, mięso i wątróbkę wyjąć z marynaty, zmiksować z jajkami, dodawać cienkim strumieniem roztopione masło. Doprawić solą i pieprzem. Słoninę pokroić w cienkie plastry, wyłożyć nimi formę do pasztetów. Masę mięsną wyłożyć i piec 1,5 godziny w piekarniku. Upieczony pasztet pokroić w plastry. Przygotować sos: grejpfruty obrać z pestek i błonek, razem z malinami zmiksować. Pasztet podawać z sosem, przybrany malinami, cząstkami grejpfruta.

[twiggie]

hahah katja-u nas bez tego nie ma świat
a pieczemy sernik, paschę, babkę, mazurka

PASCHA
Składniki
2 litry mleka świeżego (nie UHT)
1 laska wanilii
½ litra kwaśnej śmietany 18%
6 jajek
250 g dobrego masła
¾ szklanki cukru pudru
50 g migdałów
50 g orzechów laskowych
50 g mieszanych skórek kandyzowanych
10 czerwonych wisienek kandyzowanych
1. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka. Dodaj je razem z pozostałością laski do mleka, mleko zagotuj.

2. Śmietanę ubij z jajkami, wlej do wrzącego mleka. Gotuj na małym płomieniu do oddzielenia się twarożku i półprzezroczystej serwatki (20-30 min), często mieszając. Usuń laskę z wanilii. Sitko wyłóż podwójną warstwą gazy. Przekładaj masę chochelką z wierzchu garnka do odsączenia, na końcu przelej delikatnie serwatkę tak, aby cały twarożek znalazł się na sitku z gazą.

3. Migdały sparz i obierz ze skórki, upraż na jasnozłoto na patelni bez tłuszczu, odłóż kilka do dekoracji, resztę posiekaj. Orzechy laskowe podpraż na patelni bez tłuszczu, zawiń w serwetkę i obetrzyj brązową łupinkę. Posiekaj grubo. Uprażone migdały i orzechy zyskają na smaku, ale możesz ich nie prażyć, jeśli nie lubisz. Zostaw 2 wisienki do dekoracji, resztę pokrój drobniej. Odłóż troszkę zielonych skórek do dekoracji.

4. Po odsączeniu bardzo mocno odciśnij masę, wygniatając resztki płynu-twarożek powinien być sypki. Wystudź go dokładnie. Utrzyj w makutrze (w mikserze utrzesz na gładki krem, a nie o to chodzi) masło z cukrem pudrem i po troszku dodawaj twarożek, ciągle ucierając drewnianą gałką.

5. Wymieszaj masę z orzechami, migdałami, skórkami i wisienkami. Wyłóż foremkę do paschy pojedynczą warstwą zwilżonej gazy, nałóż masę mocno dociskając łyżką. Włóż do lodówki na 3-4 godziny lub na noc, wyjmij odwracając formę do góry dnem, zdejmij gazę, udekoruj odłożonymi migdałami, wisienkami i skórkami.